Данная статья опубликована на правах рекламы.

Благодаря характерному кисло-острому вкусу уксус входит в число ключевых ингредиентов многих рецептов. А высокое содержание уксусной кислоты не только усиливает вкус определенных продуктов, но также исполняет роль консерватора и размягчителя. В статье рассмотрены основные способы использования уксуса в кулинарии.

Салатные заправки

Уксус является ключевым компонентом многих салатных заправок, поскольку его кислотность уравновешивает вкус растительного масла. Чаще всего для заправок используют яблочный, винный, рисовый и бальзамический виды. При выборе определенного варианта важно учитывать, что цены на уксус зависят от его вида — самым дорогим является бальзамический, который выдерживается 12 и более лет. В число прочих базовых приправ для заправок обычно также входят оливковое масло, соль, перец. Для создания более сложных вариантов используются дижонская горчица, чеснок, мед, травы.

Маринады

Маринады на основе уксуса используются для смягчения и придания более нежного вкуса мясу, птице, рыбе, овощам. Обычно для маринадов берут яблочный, бальзамический, белый и красный винные уксусы. Для приготовления базового маринада также используют растительное масло, специи, травы, лук и чеснок. Чем жестче мясо, тем продолжительнее оно должно мариноваться.

Маринование

Уксус используется для маринования многих овощей, включая огурцы, помидоры, перцы, кабачки, морковь, поскольку уксусная кислота подавляет рост бактерий и обеспечивает продолжительный срок хранения маринованных продуктов. Чаще всего для маринования используется белый или столовый уксус. К нему добавляют соль, сахар, воду и специи — лавровый лист, черный перец горошком.

Соусы и приправы

Также уксус придает глубину и сложность многим соусам и приправам. Бальзамический за счет насыщенного сладковатого вкуса часто используется для глазирования и приготовления соусов к сырам, мясу, овощам. Красный и белый винные уксусы входят в состав многих классических соусов, включая голландский, бер-блан, гастрик. Рисовый, который можно приобрести в маркете важных штук Maudau, необходим для приготовления кисло-сладкого соуса и понзу.

Выпечка

Используется в рецептах, где требуется активация пищевой соды за счет кислоты. Соединение уксуса и соли помогает тесту подняться и стать более легким и пышным. Такое тесто необходимо для приготовления печенья и тортов.

Деглазирование

После жарки или запекания мяса кондитеры могут производить деглазирование, добавляя в емкость немного красного или белого винного уксуса с бульоном или вином. Это позволяет отделить от стенок ароматные румяные корочки мяса и приготовить на основе жидкости вкусный соус или подливу.

Яйца пашот

Добавление небольшого количества уксуса в воду помогает яичным белкам быстрее коагулировать, в результате чего яйцо получается более аккуратным и компактным. Обычно для приготовления яиц пашот используется столовый уксус из-за его достаточно высокой кислотности.