Дана стаття опублікована на правах реклами.

Завдяки характерному кисло-гострому смаку оцет входить до ключових інгредієнтів багатьох рецептів. А високий вміст оцтової кислоти не тільки посилює смак певних продуктів, але також виконує роль консерватора та розм’якшувача. У статті розглянуто основні способи використання оцту у кулінарії.

Салатні заправки

Оцет є ключовим компонентом багатьох салатних заправок, оскільки його кислотність врівноважує смак олії. Найчастіше для заправок використовують яблучний, винний, рисовий та бальзамічний види. При виборі певного варіанта важливо враховувати, що ціни на оцет залежать від його виду – найдорожчим є бальзамічний, який витримується 12 років і більше. До інших базових приправ для заправок зазвичай також входять оливкова олія, сіль, перець. Для створення складніших варіантів використовується діжонська гірчиця, часник, мед, трави.

Маринади

Маринади на основі оцту використовуються для пом’якшення та надання ніжнішого смаку м’ясу, птиці, рибі, овочам. Зазвичай для маринадів беруть яблучний, бальзамічний, білий та червоний винні оцти. Для приготування базового маринаду також використовують олію, спеції, трави, цибулю та часник. Чим жорсткіше м’ясо, тим більше воно повинно маринуватися.

Маринування

Оцет використовується для маринування багатьох овочів, включаючи огірки, помідори, перці, кабачки, моркву, оскільки оцтова кислота пригнічує ріст бактерій та забезпечує тривалий термін зберігання маринованих продуктів. Найчастіше для маринування використовується білий чи столовий оцет. До нього додають сіль, цукор, воду та спеції – лавровий лист, чорний перець горошком.

Соуси та приправи

Також оцет надає глибину та складність багатьом соусам та приправам. Бальзамічний за рахунок насиченого солодкуватого смаку часто використовується для глазурування та приготування соусів до сирів, м’яса, овочів. Червоний та білий винні оцти входять до складу багатьох класичних соусів, включаючи голландський, бер-блан, гастрик. Рисовий, який можна придбати в маркеті важливих штук Maudau, необхідний для приготування кисло-солодкого соусу та понзу.

Випічка

Використовується у рецептах, де потрібна активація харчової соди за рахунок кислоти. З’єднання оцту та солі допомагає тісту піднятися і стати легшим та пишним. Таке тісто необхідне для приготування печива та тортів.

Деглазування

Після смаження або запікання м’яса кондитери можуть робити деглазування, додаючи в ємність трохи червоного або білого оцту винного з бульйоном або вином. Це дозволяє відокремити від стін ароматні рум’яні скоринки м’яса і приготувати на основі рідини смачний соус або підливу.

Яйця пашот

Додавання невеликої кількості оцту у воду допомагає яєчним білкам швидше коагулювати, внаслідок чого яйце виходить більш акуратним та компактним. Зазвичай для приготування яєць пашот використовується столовий оцет через досить високу кислотність.